Fruchtiges Lachsfilet mit Mango-Avocado

HERZHAFT

Mal was ausgefallenes. Nährwerte beziehen sich auf eine Portion.

Kcal

993

Kohlenhydrate

davon Zucker

Fett

Eiweiss

Für 2 Portionen

125g Reis

2 Lachsfilets (ca. je 150g)

36g Macadamia Nüsse

1 EL Honig

2 EL Kokosöl

Für die Salsa:

1 Mango

1 Avocado

1 Orange

1 EL Kokosöl

1/4 Zwiebel

1 EL Apfelessig

1 TL Ingwerpulver

1 TL Chiliflocken

Ofen auf 180°C Ober und Unterhitze vorheizen.
Von der Orange die Schale abraspeln.
Nüsse klein hacken.
Kokosöl in einer Pfanne erhitzen.
Lachs von beiden Seiten kurz scharf anbraten.
Lachs auf ein Stück Alufolie legen, mit Honig, Orangenschale und Nüssen bedecken, kleine Alupakete formen und ab in den Ofen (für 20min).
Reis kochen.
In einer kleinen Pfanne 2 EL Kokosöl auf mittlerer Hitze erhitzen.
Die Zwiebel in kleine Würfel hacken und in dem Kokosöl anbraten. (Bis sie glasig wird)
Mango und Avocado in Würfel schneiden und dazugeben.
Den Saft der Orange dazugeben.
Die Gewürze dazu.
Für wenige Minuten auf leichter Hitze köcheln lassen. (Sollten weich aber nicht matschig werden)
Lachs aus dem Ofen nehmen und alles zusammen anrichten.