HERZHAFT
Ofengemüse mit Pesto auf Quinoa
Kcal
908
Kohlenhydrate
120
davon Zucker
6
Fett
47
Eiweiss
23
Zutaten
Zubereitung
Für 2 Portionen:
200g Quinoa
4 Karotten
4 Spitzpaprika
1 Zucchini
10 Stängel Spargel
100g Cocktailtomaten
2 EL Olivenöl
Provence-Gewürzmischung
Chiliflocken, Salz, Pfeffer
Für das Pesto:
50g Macadamianüsse
1 Basilikumpflanze
1 Knoblauchzehe
Saft einer Zitrone
30ml Olivenöl
Salz, Chiliflocken
-
Ofen auf 180°C Umluft vorheizen.
-
Karotten, Zucchini, Spargel und Paprika in Stücke schneiden.
-
Auf einem mit Backpapier ausgelegtes Backblech legen.
-
Karotte und Paprika 40 Minuten in den Ofen geben.
-
Würzen und mit Öl beträufeln.
-
Nach 20 Minuten die Zucchini und den Spargel hinzugeben (würzen und mit Öl beträufeln).
-
Nach 35 Minuten die Tomaten (halbiert) hinzugeben.
-
Alle Zutaten für das Pesto in einer Küchenmaschine/Mixer zu einer Creme verarbeiten.
-
400ml Wasser zum kochen bringen und anschließend Temperatur runter stellen.
-
Quinoa hinzugeben und für 12 Minuten köcheln lassen.
-
Den Quinoa auf einen Teller geben, das Gemüse hinzugeben und mit dem Pesto beträufeln .